Не просто збірка кулінарних рецептів минулого, а ціле дослідження гастрономічних традицій наших предків. У Чернігові презентували нову книгу українського історика Олексія Сокирка «Кулінарна мандрівка в Гетьманщину».
Ідея написання книги народилась у автора ще 15 років тому. Багато часу пішло саме на збір матеріалів. Сокирко досліджував численні архіви як господарської так і судової документації, реєстри посуду та кухонного приладдя тих часів, описи продуктових запасів. Опрацьовував автор і щоденники спогадів різних іноземців, які свого часу подорожували Україною.
— Це можна сказати моє наукове хобі. Я, як історик, фахово займаюся історією Гетьманщини, але мене живо цікавить історія повсякдення. Як люди жили, що їли та що носили. З моєї точки зору, без цього політичні чи релігійні події німі, вони не настільки важливі для нас. А книжку я задумав коли натрапив на документи про харчування козацьких гетьманів, — розповідає Олексій.
Вперше видання вийшло друком у 2021 році. Над ним автор працював більше року. Чернігів, як місто з багаторічною історією Козаччини, теж увійшов до книги.
— Чернігів в книжці посідає одне з центральних місць. Це одне з полкових місць Гетьманщини і тут збереглося дуже багато документів та свідчень, які мене одразу зацікавили.
Книга не тільки розповідає історію гастрономічної культури козацької доби, а також містить автентичні рецепти минулого, які автор адаптував під сучасні реалії.
Всього видання включає в себе п’ять нарисів, кожний з яких доповнений п’ятьма рецептами, які Олексій Сокирко відбирав особисто. Серед них можна знайти такі цікавинки як рецепт марципанів у вині чи навіть механізм приготування справжньої каракатиці.
— Ці рецепти були адаптовані моїм знайомим кухарем Василем Дручиком для того, щоб їх можна було приготувати в домашніх умовах. Вони прості та не потребують рідкісних інгредієнтів. Хіба що ми не адаптували рецепти алкогольних напоїв, адже це окрема тема для дослідження, — говорить автор.
Доповнили видання авторськими ілюстраціями київської художниці Марії Лисицької та автентичною графікою. Також книга містить документальні світлини доби Козаччини.
Світлина - Serge Shamen
