Оболонки - це численна і дуже різноманітна група прямої упаковки, яка використовується в технологічному процесі виробництва м'ясних продуктів. Вони використовуються як одинична упаковка в кожній технологічній групі ковбас. Для цього процесу використовують промисловий лінкер, придбати який ви можете тут https://helper.in.ua/ru/product/vyisokoskorostnoy-linker-i-stoyka-dlya-podveshivaniya-kolbasnyih-izdeliy.
Види оболонок
За походженням ковбасні оболонки поділяються на дві групи: натуральні та штучні.
Сировиною для виробництва натуральних оболонок є відібрані та відповідним чином підготовлені бокові частини тіла забійних тварин, а штучні оболонки, які називаються так за типом сировини, яка використовується для їх виготовлення, виготовляють промисловим способом. Оболонка - це елемент готового м'яса, який надає йому форму, текстуру, смак, зовнішній вигляд і вирішальним чином впливає на його довговічність. Його завдання полягає в захисті продукту від зовнішніх факторів (тобто температури та інших атмосферних параметрів, таких як кисень, водяна пара). Вибравши відповідний вид матеріалу оболонки, а також умови виробництва, можна звести до мінімуму негативний вплив цих факторів на упаковану ковбасу.
Чому штучні оболонки обирають частіше?
Зростаючі вимоги споживачів і мінливі тенденції у виробництві холодного м'яса сприяють створенню нових оболонок у м'ясній промисловості. Як показали численні дослідження, стимулом, що впливає на рішення купити той чи інший товар, є його зовнішній вигляд. Тому у випадку обробленого м’яса оболонки відіграють особливу роль, роблячи продукт придатним і привабливим для споживача, оскільки вони забезпечують стабільність і форму, і, таким чином, становлять єдину упаковку м’ясних продуктів. Незважаючи на всі безсумнівно позитивні властивості натуральних оболонок, що дозволяють їх широко використовувати в минулому і зараз, існувала і існує потреба в розробці бар'єрних штучних оболонок з оптимальними властивостями, адаптованими до мінливих вимог ринку.
Штучні оболонки, що використовуються сьогодні, характеризуються багатьма перевагами, які відрізняють їх від єдиних натуральних оболонок, які використовувалися донедавна:
- Вони не мають запаху, мають задані санітарно-гігієнічні характеристики.
- Вони характеризуються однаковим калібром, а також товщиною і проникністю стінок по всій довжині, можуть бути будь-якої довжини, кольору і форми.
- Адаптовані до мінливих вимог споживчого ринку, а також виконують захисну функцію для продукту, що міститься в ньому, і формують відповідну форму.
