Судячи з фото в соцмережах, грибів цього року в наших лісах вродило чимало! Багато хто збирає їх, в першу чергу, задля задоволення самим процесом, але ж і поласувати смачненькою стравою з білими чи лисичками ніхто не відмовиться.
Ми підготували невеличку підбірку із простих, але надзвичайно смачних страв з лісовими грибами. Обирайте собі до смаку!
Грибна юшка
Традиційна карпатська грибна юшка готується з сушених білих грибів, які варять на курячому бульйоні із додаванням домашньої локшини та зелені. Звісно, приготувати таку страву можна і зі свіжими грибами.
Будь-які гриби перед приготуванням краще кілька хвилин відварити, а потім злити перший бульйон. (З цього приводу точиться чимало суперечок, адже багато хто вважає, що білі гриби можна не відварювати. Але ми за безпеку).
Грибну юшку можна варити як на курячому бульйоні, так і просто на воді, можна використати не лише білі.
До неї чудово пасує морква, картопля, локшина, селера, цибуля. Часто до грибної юшки перед подачею на стіл додають сметану.
Крем-суп із білими грибами
Густі крем-супи готують із найрізноманітніших інгредієнтів, в тому числі і з грибів. Традиційно в рецептах використовуються печериці, але зважаючи на сезон, цілком можна зробити крем-суп і з лісових грибів. Найсмачніше вийде з білих!
Для того, щоб смак крем-супу вийшов насиченим, а консистенція була достатньо густою, необхідно взяти досить багато грибів. На один літр води знадобиться 400 грамів.
Для ще більш вираженого смаку його можна зварити на курячому бульйоні.
Гриби треба промити, порізати довільними шматками, обсмажити на пательні з цибулею у суміші оливкової та вершкової олії, посолити і додати у каструлю з бульйоном.
За пару хвилин треба перебити суміш у блендері, додати 150 мл вершків і проварити ще хвилину після закипання. Перед подачею можна додати зелень та трохи перцю.
Білі гриби з картоплею в сметані
Один із найтрадиційніших рецептів — це тушкована картопля з грибами у сметані. Готується вона швидко і просто, а виходить надзвичайно смачною!
400-500 грамів білих грибів треба промити, порізати і попередньо відварити.
На глибокій пательні підсмажити одну дрібно нарізану цибулину, додати до неї гриби та обсмажити разом.
Додати до суміші нарізану кубиками картоплю (приблизно 800 г), перемішати, обсмажити пару хвилин, а потім додати гарячу воду або бульйон (щоб ледь вкривало продукти), посолити.
Тушкувати до готовності, за 5 хвилин до кінця додати склянку сметани, добре перемішати. Подавати зі свіжою зеленню.
Соус з грибами та м’ясом до будь-якого гарніру
З таким соусом гарно смакуватимуть гречка, рис, локшина, булгур та інші гарніри.
Готується він дуже просто: 400 г білих грибів (інші теж підійдуть) промити, порізати та відварити. На глибокій пательні підсмажити одну дрібно нарізану цибулину, додати нарізане кубиками куряче філе (1 шт.), трохи обсмажити і викласти гриби. За бажання додати дрібно нарізаний часник.
За кілька хвилин влити до пательні 400 г сметани.
У півлітрі води розчинити дві столові ложки борошна, розмішати, щоб не було грудочок і додати суміш до пательні. Посолити за смаком, можна додати суміш трав (прованські, італійські тощо). Тушкувати все разом 15 хвилин. Подавати зі свіжою зеленню та гарніром.
Ризотто з білими грибами
Ризотто з грибами (рецепт Євгена Клопотенко)— це традиційна італійська страва, яка набула чималої популярності і в нашій країні. Для неї необхідно використовувати рис сорту Арборіо найвищої якості.
Для приготування ризотто необхідно нарізати шматочками 150-200 г білих грибів та одну цибулину. Підготувати 0,5 л бульйону (можна овочевий, курячий, грибний).
Гриби попередньо відварити, цибулю припустити на пательні до прозорості на вершковій олії. Додати до цибулі гриби, обсмажувати до легкої золотавості.
Додати до пательні склянку промитого рису, обсмажувати його протягом хвилини, постійно помішуючи. Влити у пательню 100 мл білого сухого вина та тушкувати пару хвилин.
Потім почати поступово, по одному ополонику додавати бульйон, постійно додаючи рідину в міру випаровування та помішуючи. Страва готуватиметься 15-20 хвилин. Рис має залишатися трішки твердуватим всередині.
Перед подачею додати тертий сир пармезан та перемішати.
А яка ваша найулюбленіша страва з грибами?
