Останній тиждень топ-тема для обговорень "А ти вже ходив за грибами". Своєю "здобиччю" після тихогого полювання чернігівці діляться у соцмережах. Обсяги зібраного, відверто кажучи, вражають.
Щороку зі шпальт газет, екранів телевізорів та смартфонів нас попереджають про небезпеку, яка нас чекає після збирання грибів — отруєння ними. І це дійсно так, збираючи в ліс ми повинні пам'ятати елементарні правила, як вбережуть наше здоров'я і наших рідних.
Головне правило — бути переконаним на 100%, що гриб їстівний
Коли ми збираємо гриби, то треба бути впевненим на 100%, що ми кладемо у свій кошик. Іноді навіть досвідчені грибники набирають блідих поганок, а думають, що це зеленушки чи волнушки. І такі «подарунки» для всієї родини можуть бути фатальними.
Не порівнюйте зібрані чи придбані гриби із зображеннями в різних довідниках та мобільних додатках - вони не завжди відповідають дійсності.
Не збирайте гриби:
- якщо не впевнені, що знаєте їх - якими б апетитними вони не здавалися;
- поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, в хімічно та радіаційно небезпечних зонах;
- невідомі, особливо з циліндричною ніжкою, у основі якої є потовщення "бульба", оточене оболонкою;
- з ушкодженою ніжкою, старих, в'ялих, червивих або ослизлих;
- ніколи не збирайте пластинчаті гриби, отруйні гриби маскуються під них;
- "шампіньйони" та "печериці", у яких пластинки нижньої поверхні капелюшка гриба білого кольору.
Їстівні, умовно-їстівні та отруйні гриби
Цим фото поділилася Ольга Лугіна в групі Грибники Чернігівщини
Їстівні гриби (білі, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки справжні, лисички) готують звичайним способом, без особливої кулінарної обробки.
Умовно-їстівні гриби необхідно спочатку прокип'ятити 7-10 хвилин, відвар обов’язково вилити і лише після такої обробки смажити чи варити (зморшки, сироїжки) або вимочити в холодній воді, часто міняючи її (гірчаки, грузді, чорнушки та ін.), щоб позбутися речовини, яка подразнює шлунок і викликає отруєння. Те ж саме варто робити з валуями, які мають гіркий чи їдкий смак.
До отруйних грибів відносяться: бліда поганка, мухомор, ентолома отруйна, несправжні опеньки тощо.
Найбільш небезпечною є бліда поганка. Її легко можна сплутати з печерицею або сироїжкою. Її отрута діє подібно до зміїної. Отруйні всі частини поганки, навіть спори. Смертельно отруйна речовина, яка міститься в цьому грибі, не руйнується навіть після сушки або засолювання.
Викидайте все, що викликає сумніви
Принесені додому лісові трофеї треба одразу ж розсортувати і ще раз ретельно переглянути. Це дасть змогу вибракувати "мутанта".
Рішуче викидайте усі сумнівні, також перезрілі, червиві, зіпсовані, прив’ялі гриби. І пам’ятайте, що сирі гриби можна зберігати у холодильнику не довше доби.
Навіть їстівні гриби можуть бути небезпечними
Гриби - дуже важка їжа. Цей продукт не можна додавати в раціон дітям через те, що в них ще травна система не настільки активна. Вони не можуть його перетравити.
Небезпечні вони і для дорослих.
Люди, коли їх смажать, додають ще й інші продукти, і це може викликати не саме отруєння, а ферментопатію. Вона схожа з «клінікою» отруєння, тобто це можуть бути і проноси, і нудота, але це трошки інша теологія.
Крім того, гриби можуть викликати загострення панкреатитів, холециститів, гастритів, проблеми з кишківником, синдрому подразненої кишки або інших захворювань. Людям з такими захворюваннями від грибів слід триматися осторонь.
Коли вариш гриби - кидай у каструлю цибулину
Не намагайтеся перевіряти якість грибів "дідівським методом".
Кажуть, що цибуля, часник або срібні предмети синіють у каструлі, де варяться гриби, серед яких можуть помилково бути отруйні. Це зовсім не так!
Ні колір, ні запах бульйону чи відварених овочів, а тим більше самих грибів, не свідчить про їх отруйність.
Як допомогти тому, хто отруївся
У першу чергу — це промивання. Максимально швидко необхідно промити шлунок, тобто евакуювати склад, який туди потрапив.
До приїзду невідкладної допомоги дотримуйтесь постільного режиму і пийте багато рідини - води, підсоленої води або прохолодного чаю. Це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини.
Категорично заборонено вживати алкоголь, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти – це може прискорити всмоктування токсинів
