Гартаначка — українська страва родом із Чернігівської області. Незвичайну назву ця страва отримала, бо її готували всією сім’єю — гуртом. Рецептом приготування ділиться кухар Євген Клопотенко.
Гартаначка може бути як гарніром, так і супом. Страву готують із м’яса або сала, пшона, картоплі, яєць, зеленої цибулі та петрушки.
В оригінальному рецепті гартаначку готують на вогнищі в казанку, щоб вийшов аромат і смак з димком. Але страву можна адаптувати під сучасні реалії та приготувати вдома на плиті.
Інгредієнти
Викладіть 250 г пшона в миску та залийте 500 мл окропу, щоб усунути можливу гіркоту. Залишіть на 25 хвилин замочуватися.
Відваріть картоплю із в'яленою грушею. Візьміть 5 однакових картоплин, очистьте і викладіть у каструлю, не розрізаючи. Додайте до картоплі 3 в'ялені груші. Інгредієнти залийте 1,5 л води та варіть на середньому вогні, не накриваючи кришкою 25 хвилин.
Візьміть 300 г сала з м'ясними прожилками та наріжте кубиками. Очистьте одну цибулю та теж наріжте середнім кубиком.
На суху пательню викладіть кубики сала та обсмажуйте приблизно 10 хвилин, доки не отримаєте шкварки. Додайте до сала нарізану цибулю та смажте приблизно 3 хвилини до м'якості та прозорості цибулі, періодично помішуючи.
Через 25 хвилин злийте в окрему ємність воду з пшона. Замочене пшоно пересипте в каструлю до картоплі, не зливаючи воду. Варіть разом ще приблизно 20 хвилин, доки не приготується пшоно. Картопля має добре розваритися. Коли пшоно буде готове, зробіть мінімальний вогонь та дістаньте груші. Якщо картопля погано розварилася, помніть її товкучкою.
Вбийте 5 яєць у каструлю з пшоном та картоплею, додаючи по одному.
Перемішуйте віничком після додавання кожного яйця. Помийте 10 стебел зеленої цибулі та дрібно наріжте. Також помийте 10 гілочок петрушки, обірвіть листочки та дрібно порубайте.
У каструлю до пшона, картоплі та яйця додайте шкварки з цибулею та нарізану цибулю з петрушкою. Перемішайте та одразу подавайте до столу. Якщо хочете отримати більш рідку консистенцію Гартаначки, воду, що залишилася з пшона, додайте в порційні тарілки. Також за бажанням додайте сметану та полийте страву соком лимона.
