В українській культурі яскраві помаранчеві гарбузи здавна були одним із символів осені. У сучасній кулінарній традиції вони є недооціненими, бо насправді з гарбуза можна приготувати що завгодно: і перші страви, і другі, і салати, і десерти, і пироги, і запіканки, і навіть оригінальні вітамінні напої!
Тож, ділимось з вами рецептами декількох чудових, надзвичайно смачних, проте простих у приготуванні страв із гарбуза!
Крем-суп із гарбуза з грибами
Такий суп виходить настільки ніжним та витонченим, що від нього приходять у захват як дорослі, так і діти!
Для його приготування вам знадобиться:
- 200-300 грамів гарбуза
- 200 грамів грибів (печериці, білі)
- 2 картоплини
- невеличкий корінь петрушки
- пів цибулини
- 1,2 л води чи бульйону
Цибулю поріжте та обсмажте на пательні до золотавості, додайте порізані гриби та подрібнений корінь петрушки, трохи обсмажте.
Почищені та порізані гарбуз та картоплю залийте водою та варіть 10 хвилин, додайте обсмажені овочі, варіть до м’якості гарбуза.
Готовий суп подрібніть у блендері, при подачі додайте зелень, грінки, сухарики, смажене гарбузове насіння за смаком.
Салат із запеченим гарбузом
Гурманський рецепт, складові якого можна варіювати за вашим смаком.
Для нього вам знадобляться:
- 0,5 кг очищеного гарбуза
- пучок бебі-шпинату (його можна замінити руколою, пекінською капустою, листям салату)
- 1 солодкий червоний перець
- 75 г сиру з пліснявою (рокфор, дорблю, горгонзола)
- 65 г горіхів (до смаку)
- 50 мл оливової олії, трохи бальзамічного оцту, сушений чебрець
Гарбуз наріжте смужечками, збризніть олією, посипте чебрецем та запікайте в духовці 30-40 хв. Шпинат чи іншу зелень вимийте, обсушіть та викладіть на велику тарелю.
Перець очистіть від насіння та поріжте невеликими шматочками, трохи присоліть та скропіть оцтом. Зверху викладіть нарізаний запечений гарбуз, додайте накришений сир та подрібнені горіхи.
За бажанням додайте смажене гарбузове насіння.
Запечений гарбуз, фарширований гречаною кашею з грибами
Так, навіть таку страву готувати не дуже складно!
Вам знадобиться:
- гарбуз розміром із футбольний м’яч
- півтори склянки гречки
- 300 грамів грибів (печериці, білі, гливи)
- дві цибулини
- корінь пастернаку
- 200 грамів копчених ковбасок чи інших копченостей за бажанням
Для початку треба поставити варитися гречку, заливши її окропом у пропорції 1:3.
Зріжте з гарбуза верхівку, виберіть насіння та волокна, можна також вийняти частину м’якоті, якщо гарбуз товстостінний. Кришку закріпіть зубочистками, змастіть гарбуз олією та відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.
У цей час обсмажте дрібно нарізані пастернак та цибулю, додайте до них гриби і в кінці нарізані ковбаски. Змішайте з готовою гречаною кашею.
Витягніть гарбуз з духовки, наповніть його кашею, знову закрийте кришкою та запікайте протягом 40 хвилин.
Готову страву подавайте на стіл у гарбузі.
Напій із гарбуза і соку журавлини
(рецепт галицької кулінарної майстрині Дарії Цвєк)
Для приготування цього напою вам знадобиться:
- пів кіло гарбуза
- 1,5 л води
- склянка журавлини або журавлинового соку
- апельсин
- цукор до смаку
Почисьте гарбуз та натріть його на дрібній тертці. Залийте холодною кип’яченою, або фільтрованою водою, вимішайте і перецідить через марлю.
Вичавіть сік із журавлини та з’єднайте із соком гарбуза, додайте цукор до смаку. За бажання додайте сік одного апельсина. Подавайте одразу
